竹笋的食用方法有很多，营养价值也丰富，在生活中深受大家喜爱，尤其是新鲜竹笋。
那么新鲜竹笋怎么处理?要不要焯水？
鲜竹笋做时需要焯一下水,竹笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利的。
鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收。
鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还能除去涩味，提高口感。
另外，在切竹笋时也要注意
靠近笋尖部的地方要顺切，下部要横切，这样烹调时不但易熟烂，而且更易入味。
一般情况，未经去味处理的竹笋会有一股苦涩味，难以入口，那么，新鲜竹笋怎样处理，才能美味无穷呢?
1、切除竹笋：竹笋一切两半，从根部的中心轴下刀，切到尖部，
就可以看到切面一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，就能将所有笋衣剥下，然后用刀子去掉竹节和根部的硬皮和硬跟。
2、热水蒸煮：锅中水烧热，将竹笋切成几段放到水里，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的竹笋没有涩味。
*也可以用淡盐水煮竹笋8到10分钟
这也能够去除新鲜竹笋的苦涩味
竹笋一年四季都有，但是只要春笋和冬笋味道最佳。
平时吃笋的话速冻笋丁和笋丝也是不错的选择。
经过了高级工艺处理，没有了新鲜竹笋涩苦味，只需简单焯水，就可以直接搭配各种蔬菜肉类烹饪，食用方便，方便存放，美味不减。
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酱炒笋丁
主要配料：笋丁、瘦肉、毛豆粒，淀粉
1、瘦肉切丁，加植物油、淀粉、生抽、腌制10分钟。
2、笋丁和毛豆焯水沥干备用。
3、热锅起油、放入肉丁快速翻炒至变色后盛出。
4、锅中再加少量油,放入笋丁、毛豆炒匀，倒入肉丁，加盐、生抽翻炒均匀。
5、用淀粉勾芡，淋入锅中，大火收汁即可。
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鱼香肉丝
主要配料：笋丝、肉丝、木耳
1、木耳泡发，肉丝加淀粉、生抽腌制10分钟。
2、用淀粉、盐、白糖、醋、生抽，加少量水调成调味汁备用。
3、热锅起油，下肉丝迅速翻炒至变色盛出。
4、锅内加少量油，下姜蒜爆香，放入笋丝和木耳翻炒，加少量盐调味。
5、加入肉丝，淋调味汁，翻炒均匀即可出锅。